오늘 N '경주 포석로 소갈비찜', 30억 매출 비밀 (+주차정보, 메뉴추천까지)

2026년 2월 3일 [오늘 N] 2654회 옆집 부자의 비밀 노트. 경주 포석로 소갈비찜의 연 매출 30억 비결은 용과를 활용한 단맛과 소갈비찜·해물파전 한 상 차림 전략에 있었다.

오늘 N '경주 포석로 소갈비찜', 30억 매출 비밀 (+주차정보, 메뉴추천까지)

오늘 N '경주 포석로 소갈비찜', 30억 매출 비밀 (+주차정보, 메뉴추천까지)

 

✤ 옆집 부자의 비밀 노트, 경주 포석로 소갈비찜 한 상의 비밀

 

경주 여행길, 유독 발길이 멈추는 한 식당이 있다.
부드러운 소갈비찜과 해물파전 한 상으로 연 매출 30억 원을 기록한 곳.
[오늘 N]은 맛보다 아이디어로 승부한 한 사장의 이야기를 따라간다.

✤ 경주 관광객을 사로잡은 소갈비찜의 시작

 

천년고도 경주는 가족, 연인, 친구 단위 여행객이 많은 도시다.
박총명 대표는 이 특성에 주목했다.

“누구와 와도 실패 없는 한 상.”
그 해답이 바로 소갈비찜 중심의 푸짐한 상차림이었다.

부드러우면서도 기억에 남는 맛,
그리고 남녀노소 모두 만족하는 구성.
이 전략이 경주에서 통했다.

✤ 육즙을 지키는 소갈비찜 조리의 핵심

 

이 집 소갈비찜의 첫 단계는 ‘짧은 초벌’이다.

핏물을 뺀 소갈비를
양파껍질과 흑마늘을 넣은 물에 단 1분만 데친다.
오래 삶지 않는 이유는 단 하나,
갈비 속 육즙을 지키기 위해서다.

이후 갈비는 간장 양념으로 들어간다.
진간장, 국간장, 황설탕, 맛술, 참기름, 다진 마늘, 후추.
여기까지는 익숙하지만, 결정적인 재료가 등장한다.

✤ 단맛의 정체, 열대 과일 ‘용과’

 

이 집 소갈비찜의 비밀은 용과다.
익히면 살캉한 식감과 은은한 단맛을 내는 열대 과일.

후숙된 용과를 갈비와 함께 쪄내면
양념은 과하지 않고, 단맛은 자연스럽다.
설탕의 단맛이 아닌 과즙에서 오는 단맛이
소갈비찜의 인상을 완전히 바꾼다.

✤ 소갈비찜을 넘어선 ‘한 상 차림’ 전략

 

연 매출 상승의 전환점은 구성 변화였다.

소갈비찜 단품이 아닌
해물파전, 한우 짜글이 찌개, 주먹밥까지 더한
한 상 차림으로 메뉴를 재정비했다.

여행객에게는
“이 집 하나면 식사 끝”이라는 확신을 주는 구성.
그 결과, 재방문과 입소문이 빠르게 퍼졌다.

✤ 요리사가 꿈이었던 한 남자의 선택

 

박총명 대표는 목회자 집안에서 자라
아버지의 뜻에 따라 신학대를 진학했다.
그러나 마음속 꿈은 늘 요리였다.

결국 다시 주방으로 돌아왔고,
지금은 누구보다 든든한 응원군이 된 아버지를 위해
매일 불 앞에 선다.

이 집 소갈비찜에는
기술보다 사람의 서사가 먼저 담겨 있다.

 

✤ 포석로 소갈비찜 가게 정보

• 상호 : 포석로 소갈비찜
• 주소 : 경북 경주시 포석로1068번길 22
• 전화 : 054-749-1220
• 전용 주차장은 없으며 주변 무료/유료 주차장 이용 가능합니다. 

 

✤ 오늘 N이 전한 장사의 핵심

• 특별한 재료보다 조리 방식의 차이
• 단맛을 숨긴 용과 아이디어
• 관광지에 맞춘 한 상 차림 전략
• 꿈을 포기하지 않은 사장의 서사

소갈비찜 한 그릇이
어떻게 연 매출 30억 원의 답이 되었는지,
그 이유를 담담하게 보여준 회차였다.

 

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