극한직업 '굴, 생선구이, 섬초' (2026년 1월 17일)

2026년 1월 17일 EBS 극한직업 892회는 혹한의 겨울 속에서 굴 양식, 숯불 생선구이, 비금도 섬초를 지켜내는 사람들의 고된 노동과 겨울 식탁의 진짜 가치를 조명한다.

 

2026년 1월 17일 극한직업 892회 '굴, 생선구이, 섬초'

✤ 사계절 굴을 키우는 고성의 겨울 바다

2026년 1월 17일 극한직업 892회 고성의 겨울 바다 '굴'

 

경남 고성 앞바다에서는
손바닥만 한
삼배체 개체 굴이 자란다.

 

일반 굴과 달리
하나하나 관리해야 하는 개체 굴은
사계절 출하가 가능하지만
노동 강도는 훨씬 높다.

 

겨울 바다에서는
굴 망에 붙은 해조류를
고압수로 제거해야 한다.

 

영하의 날씨에
호스가 얼고
찬 물이 몸에 튀는 환경 속에서도
작업은 멈출 수 없다.

 

사계절 같은 맛을 만들기 위한
겨울 바다의 반복 노동이
굴 한 입에 담긴다.

 

✤ 100년 전통을 지키는 숯불 생선구이

 

전남 고흥 전통시장에는
새벽부터 연기가 피어오른다.

 

숯불 생선구이는
불을 피우는 일부터
하나의 기술이다.

 

숯을 깨고
불의 세기를 조절하며
약불로 천천히 굽는다.

 

불 앞에서
몇 시간을 서 있어야 하고
뜨거운 기름과 연기로
손과 관절은 늘 혹사당한다.

 

손질, 염장, 건조까지
하루가 아닌
며칠의 손길이 더해져야
노릇한 한 마리가 완성된다.

 

“맛있다”는 말 한마디가
이 노동을 이어가게 한다.

 

✤ 영하 15도를 견딘 섬의 채소, 비금도 섬초

 

전남 신안 비금도의 겨울 밭에서는
섬초 수확이 한창이다.

 

섬초는
뿌리를 깊이 내리고
추우면 몸을 낮춰
영하 15도까지 견딘다.

 

수확은
기계가 아닌
사람의 손으로 이뤄진다.

 

땅에 쪼그려 앉아
하나씩 낫으로 베어내고
다시 선별한다.

 

따는 시간보다
다듬는 시간이 더 길다.

 

이 과정을 거쳐야만
소비자는
깨끗한 섬초를
바로 조리할 수 있다.

 

✤ 겨울 식탁은 노동의 결과다

 

극한직업 892회는
겨울 별미를
맛의 문제가 아닌
노동의 결과로 보여준다.

 

차가운 바다와
뜨거운 불 앞,
매서운 바람 속에서
지켜낸 겨울의 맛.

 

우리가 먹는 한 끼에는
계절을 버텨낸
사람들의 시간이
함께 담겨 있다.

 

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