[편스토랑 309회] 오상진 '냉이된장 봉골레파스타', '토마토등갈비스튜' 레시피 만드는법 총정리

편스토랑 309회 오상진 레시피 총정리. 냉이된장 봉골레파스타와 토마토등갈비스튜 만드는 법, 재료 준비부터 맛 살리는 핵심 포인트까지 자세히 소개합니다.

✤ 편스토랑 309회 오상진 ‘냉이된장 봉골레파스타’ 레시피

[편스토랑 309회] 오상진 '냉이된장 봉골레파스타', '토마토등갈비스튜' 레시피 만드는법 총정리

 

봄 향기 가득한 냉이와
구수한 된장을 더한 한식 감성 봉골레 파스타입니다.
마늘·페퍼론치노·바지락의 기본기에 된장이 더해져 깊은 감칠맛을 완성합니다.

■ 재료

링귀니 200g
냉이 반 줌
바지락 500g
마늘 6톨
페퍼론치니 10알
방울토마토 6알
된장 0.5큰술
맛술 2큰술
올리브유
후추
굵은소금 2큰술
꽃소금 약간

 

■ 재료 준비

1. 마늘은 편 썬다.
2. 방울토마토는 2등분한다.
3. 끓는 물에 소금 한 꼬집을 넣고 파스타면을 약 10분 삶는다.

■ 만드는 법

1. 팬에 올리브유를 두르고 페퍼론치노와 편마늘을 볶아 향을 낸다.
2. 방울토마토를 으깨듯 넣고 볶는다.
   → 씨에서 나오는 감칠맛이 소스의 깊이를 살린다.
3. 해감한 바지락, 면수 약간, 된장 0.5큰술을 넣고 볶는다.
4. 바지락이 입을 벌리면 맛술 2큰술과 손질한 냉이를 뿌리까지 넣는다.
5. 삶은 면을 넣고 볶다가 마지막에 올리브유를 한 번 더 둘러 점도를 맞춘다.

된장이 과하지 않도록 0.5큰술만 넣는 것이 핵심입니다.
구수함과 해산물 향이 균형을 이루는 메뉴입니다.

 

✤ 편스토랑 309회 오상진 ‘토마토등갈비스튜’ 레시피

[편스토랑 309회] 오상진 '냉이된장 봉골레파스타', '토마토등갈비스튜' 레시피 만드는법 총정리

 

양식 느낌을 살리면서도
갈비양념을 활용해 누구나 쉽게 만들 수 있는 등갈비 스튜입니다.

 

■ 재료

돼지 등갈비 800g
감자 2개
양파 1/2개
당근 1/2개
페퍼론치노 7알
생파슬리 약간

 

■ 양념 재료

토마토홀 1캔(400g)
월계수잎 2장
발사믹식초 3큰술
시판 갈비양념 100ml
버터 20g
소금
후추
식용유

 

■ 재료 준비

1. 등갈비는 근막 제거 후 찬물에 30분 담가 핏물을 뺀다.
2. 양파·당근은 먹기 좋게 썬다.
3. 감자는 큼직하게 썬다.

■ 만드는 법

1. 냄비에 식용유를 두르고 등갈비에 소금·후추를 뿌려 겉면만 먼저 굽는다.
2. 갈비가 노릇해지면 당근, 감자, 양파, 페퍼론치노를 넣고 함께 볶는다.
3. 토마토홀 1캔과 시판 갈비양념 100ml를 넣고 으깨며 볶는다.
4. 월계수잎 2장, 물 500ml, 발사믹식초 3큰술을 넣고 센불에 끓인다.
5. 끓으면 중불로 줄여 약 45분간 푹 끓인다.
6. 마지막에 버터 20g을 넣고 한소끔 더 끓이면 완성.

발사믹 대신 레드와인을 사용하면 풍미가 더욱 깊어집니다.
마무리 버터는 농도와 윤기를 살려주는 핵심 포인트입니다.

✤ 요리 핵심 포인트 정리

• 냉이된장봉골레는 된장 과다 사용 금지
• 바지락은 반드시 충분히 해감
• 등갈비는 겉면만 먼저 시어링
• 45분 이상 충분히 끓여야 부드러움 완성
• 마지막 버터로 풍미 업그레이드

집에서 만들기 좋은
편스토랑 오상진표 레스토랑 메뉴.

냉이된장 봉골레파스타는 봄 한 접시,
토마토등갈비스튜는 집들이 메뉴로도 손색없는 요리입니다.

 

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