[편스토랑 309회] 오상진 '병아리콩 카레' & '팔뚝카레' 만드는법 레시피

편스토랑 309회 오상진의 병아리콩카레와 팔뚝카레 레시피 총정리. 카라멜라이징 양파 비법부터 닭엉덩이살 토핑 만드는 법까지 자세히 소개합니다.

✤ 편스토랑 309회 오상진 ‘팔뚝카레’ 레시피

[편스토랑 309회] 오상진 '병아리콩 카레' & '팔뚝카레' 만드는법 레시피

오상진표 팔뚝카레의 핵심은
“양파 카라멜라이징”입니다.
양파를 충분히 볶아 단맛을 극대화하는 것이 포인트입니다.

 

■ 재료
카레용 등심 250g
고형카레 6칸
양파 2개
감자 1개
당근 1/4개
버터 30g
설탕 2큰술
물 800mL

■ 재료 손질

1. 양파 2개는 얇게 슬라이스
2. 감자 1개, 당근 1/4개는 껍질 제거 후 깍둑썰기

■ 만드는 법

1. 달군 팬에 버터 30g, 설탕 2큰술, 양파를 넣고 약불에서 천천히 볶는다.
   → 갈색이 될 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올린다.
2. 양파가 갈색이 되면 감자, 당근, 등심을 넣고 볶는다.
3. 고기가 익으면 물 800mL와 고형카레 6칸을 넣고 강불에서 끓인다.
4. 끓어오르면 중불로 줄여 약 20분간 끓이면 완성.

양파를 오래 볶을수록 깊은 풍미가 살아나는 것이 팔뚝카레의 핵심입니다.

 

✤ 편스토랑 ‘병아리콩카레’ 레시피

[편스토랑 309회] 오상진 '병아리콩 카레' & '팔뚝카레' 만드는법 레시피

 

팔뚝카레를 베이스로
삶은 병아리콩을 더해 단백질과 포만감을 강화한 업그레이드 버전입니다.

 

■ 재료
삶은 병아리콩 1컵
완성된 팔뚝카레

 

■ 만드는 법

1. 완성된 카레에 삶은 병아리콩 1컵을 넣는다.
2. 약 5분간 더 끓여 병아리콩이 국물 맛을 충분히 머금게 한다.
3. 접시에 담고 닭엉덩이살 토핑을 올리면 완성.

병아리콩을 넣으면
고소함과 식감이 더해져 훨씬 든든한 한 끼가 된다.

 

✤ 닭엉덩이살 토핑 만드는 법

 

고기 풍미를 극대화하는 별미 토핑입니다.

 

■ 재료
닭엉덩이살 10개
미림 약간
소금
후추

 

■ 만드는 법

1. 잔털이 있다면 핀셋으로 제거한다.
2. 닭엉덩이살에 미림, 소금, 후추를 넣고 문질러 간한다.
3. 물을 부어 30분간 재운다.
4. 깨끗한 물에 헹군 뒤 물기를 제거한다.
5. 달군 팬에 기름 없이 올려 약불에서 천천히 굽는다.

기름이 자연스럽게 나오면서
겉은 바삭, 속은 쫄깃한 식감이 완성된다.

 

✤ 맛있게 만드는 팁 정리

• 양파는 반드시 약불에서 오래 볶기
• 병아리콩은 미리 충분히 삶아두기
• 닭엉덩이살은 기름 없이 굽기
• 끓이는 동안 중불 유지해 농도 맞추기

팔뚝카레는 깊은 단맛,
병아리콩카레는 든든함,
닭엉덩이살 토핑은 고소한 풍미를 더해줍니다.

집에서도 충분히 재현 가능한
편스토랑 오상진표 카레 레시피였습니다.

 

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