SBS 생활의 달인 1018회에 소개된 연남동 식빵 전문점 문식빵. 우문식 달인의 저온 숙성 생식빵부터 명란·감태 식빵까지, 천천히 완성한 식빵의 깊은 맛을 전한다.
✤ 저온 숙성으로 완성한 식빵의 정석
2026년 2월 9일 방송된
SBS 생활의 달인 1018회에서는
저온 숙성 식빵으로 주목받는 우문식 달인과
연남동 식빵 전문점 문식빵이 소개됐다.
오랜 시간 천천히 숙성한 반죽,
재료의 선택부터 굽는 과정까지 고집한 방식은
식빵을 ‘간식’이 아닌 하나의 요리로 끌어올린 사례로 조명됐다.
✤ 연남동 골목의 식빵 전문 베이커리, 문식빵
문식빵은 서울 마포구 연남동 골목에 자리한
식빵 중심의 소규모 베이커리다.
매일 한정 수량으로 생산되는 식빵은
저온 숙성 반죽을 기본으로 하며,
불필요한 공정을 줄이고 재료 본연의 맛을 살리는 데 집중한다.
화려한 디스플레이 대신
빵의 밀도, 결, 향으로 승부하는 곳이라는 점이 특징이다.
✤ 우문식 달인의 저온 숙성 식빵 철학
우문식 달인은 반죽을 빠르게 완성하지 않는다.
낮은 온도에서 오랜 시간 숙성시키는 방식으로
밀의 풍미를 최대한 끌어올린다.
이 과정 덕분에 식빵은
결이 촘촘하고 탄력이 살아 있으며,
씹을수록 고소함이 자연스럽게 퍼진다.
특히 대표 메뉴인 생식빵은
아무것도 곁들이지 않아도 충분한 완성도를 보여준다.
✤ 재료 조합으로 완성한 다양한 식빵 라인업
문식빵에서는 기본 생식빵 외에도
재료 조합이 돋보이는 식빵들을 만날 수 있다.
명란과 감태를 더한 식빵,
알리오 올리오를 연상시키는 식빵,
밤·단호박·무화과를 활용한 식빵 등은
각각의 개성이 분명하다.
모든 메뉴는
식빵의 결을 해치지 않는 선에서 재료를 더해
전체적인 균형을 유지하는 데 초점을 맞춘다.
✤ 일상에 스며드는 식빵 한 조각
문식빵의 식빵은
특별한 날보다 평범한 하루에 더 잘 어울린다.
아침 식사로,
가벼운 간식으로,
혹은 아무것도 바르지 않은 채 그대로 먹어도
식빵 자체의 완성도가 충분히 느껴진다.
생활의 달인은
이러한 ‘기본에 충실한 맛’이
문식빵을 오래 기억하게 만드는 이유라고 전했다.
✤ 문식빵 운영 정보
- 상호 : 문식빵
- 주소 : 서울 마포구 동교로39길 4-8, 1층 101호
- 영업시간 : 11:00 ~ 20:00
- 휴무 : 매주 월요일
- 이용 형태 : 포장 · 예약 · 배달 가능
- 반려동물 : 동반 가능
- 단체 이용 : 가능(소규모)
- 주차 : 불가
- 기타 : 무선 인터넷 제공
✤ 식빵을 다시 보게 만드는 한 회
이번 방송은
식빵이라는 익숙한 빵을
다시 바라보게 만드는 계기가 됐다.
빠름보다 기다림,
양보다 완성도를 선택한 달인의 방식은
작은 빵집 하나가 가질 수 있는 깊이를 보여준다.
연남동 골목에서 시작된 저온 숙성 식빵 이야기는
일상 속 음식의 가치를 조용히 되새기게 했다.
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