SBS 생활의 달인 1018회에 소개된 스시노바는 미국 캘리포니아에서 20년 경력을 쌓은 NOVA 셰프의 정통 미국식 캘리포니아 롤을 선보이는 용산 퓨전 스시 맛집이다.
✤ 캘리포니아 롤의 정석을 만나다
2026년 2월 9일 방송된
SBS 생활의 달인 1018회에서는
미국식 퓨전 스시의 상징이라 불리는
캘리포니아 롤을
자신만의 방식으로 완성한
달인의 이야기가 소개됐다.
이번 편은
전통 스시와는 다른 길을 선택한
한 셰프의 집념,
그리고 한국에서 쉽게 만나기 어려운
정통 미국식 캘리포니아 롤의 세계를 조명한다.
✤ 미국 현지 20년, NOVA 셰프의 선택
서울 용산에 자리한 스시노바는
미국 캘리포니아에서 20년 넘게 활동한 NOVA 셰프가
직접 주방을 책임지는 퓨전 일식 전문점이다.
현지 아시아 커뮤니티에서 먼저 실력을 인정받은 그는
캘리포니아 롤을 단순한 대중 메뉴가 아닌
하나의 완성도 높은 요리로 끌어올렸다.
✤ 밥부터 다른 캘리포니아 롤의 기준
스시노바의 캘리포니아 롤은
밥의 질감, 간, 온도까지 세밀하게 계산된다.
마요네즈와 아보카도, 해산물의 조합이
무겁지 않게 어우러지도록 균형을 잡았고,
특제 소스는 전체 맛을 정리하는 핵심 역할을 한다.
밥을 아예 사용하지 않은 롤처럼
고정관념을 깨는 메뉴도 선보이며
미국식 퓨전 스시의 확장성을 보여준다.
✤ 캘리포니아 롤 그 이상
이곳에서는
캘리포니아 롤 외에도
모듬 초밥, 스페셜 초밥, 프리미엄 사시미까지
폭넓은 선택지를 만날 수 있다.
대방어 사시미, 드래곤 롤, 레인보우 롤처럼
재료와 색감이 살아 있는 메뉴는
식사와 동시에 보는 즐거움도 더한다.
미국·일본·한국의 요소가 자연스럽게 섞인 구성은
스시노바만의 정체성을 분명히 보여준다.
✤ 편안함까지 고려한 공간
스시노바는
단체 이용과 예약, 포장·배달이 가능하며
콜키지 서비스도 제공된다.
휠체어 이동이 가능한 동선,
유아 의자와 대기 공간까지 갖춰
가족 방문이나 모임 장소로도 부담이 없다.
맛뿐 아니라
‘머무는 경험’까지 설계된 공간이다.
✤ 스시노바 운영 정보
- 상호명 : 스시노바
- 위치 : 서울 용산구 한강대로 37, 2층
- 영업시간 : 11:30 ~ 22:00
- 휴무 : 별도 공지
- 포장 : 가능
- 배달 : 가능
- 예약 : 가능
- 단체 이용 : 가능
- 콜키지 : 가능
- 주차 : 건물 내 지하 주차장 이용 가능 (1시간 무료 주차 가능)
- 휠체어 이용 : 가능
- 유아 의자 : 있음
- 무선 인터넷 : 제공
- 대기 공간 : 있음
✤ 생활의 달인이 주목한 이유
이번 방송은
캘리포니아 롤을 통해
퓨전 요리의 본질이 무엇인지 묻는다.
전통을 벗어났지만 가볍지 않고,
대중적이지만 허술하지 않은 맛.
스시노바는
미국식 스시 문화가 한국에서
어떻게 자리 잡을 수 있는지를
설득력 있게 보여준 사례다.
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