편스토랑 김준현 갈치찌개 & 갈치유린기 레시피 (+7초 육수 비법까지!)

편스토랑 309회 김준현 갈치찌개·갈치유린기 레시피 총정리. 7초 육수 비법부터 매콤한 양념 황금비율, 바삭한 갈치튀김 활용 유린기까지 한 번에 정리했습니다.

 

✤ 편스토랑 309회 김준현 ‘갈치찌개’ 레시피

편스토랑 김준현 갈치찌개 & 갈치유린기 레시피 (+7초 육수 비법까지!)

 

푸짐한 순살갈치와
칼칼한 양념장이 어우러진 진한 갈치찌개입니다.
7초 육수가 핵심 포인트입니다.

 

■ 요리 재료

 

순살갈치 800g
무 1/2개 (흰 부분 사용)
양파 1/2개
대파 1/2대
감자 2개
물 200ml

 

[7초 육수]
물 1.5L
멸치다시다 1포(8g)
순후추 약간

 

[양념장]
간장 16쪼르륵
참치액 2쪼르륵
맛술 2쪼르륵
설탕 1T
고춧가루 6T
다진생강 1/2T
다진마늘 3T
후추
페페론치노 3개

 

■ 재료 준비

1. 무는 2cm 두께로 썬다.
2. 감자는 1cm 두께로 썬다.
3. 양파는 두툼하게 채 썬다.
4. 대파는 어슷 썬다.
5. 물 1.5L에 멸치다시다와 순후추를 넣고 흔들어 ‘7초 육수’를 만든다.

■ 만드는 법

1. 볼에 양념장 재료와 물 200ml를 넣고 섞는다.
   → 페페론치노는 부숴 넣는다.
2. 냄비에 양파 → 무 → 감자 → 대파 순으로 깐다.
3. 그 위에 순살갈치를 올린다.
4. 채소가 잠길 정도로 7초 육수를 붓는다.
5. 양념장 절반을 갈치 위에 발라 끓인다.
6. 끓기 시작하면 남은 육수와 양념장을 넣고 졸이듯 끓인다.

Tip
남은 갈치찌개에 소면을 넣으면
얼큰한 어탕국수로 즐길 수 있다.

 

✤ 편스토랑 309회 김준현 ‘갈치유린기’ 레시피

편스토랑 김준현 갈치찌개 & 갈치유린기 레시피 (+7초 육수 비법까지!)

 

바삭한 갈치튀김을 활용한
새콤달콤 매콤한 유린기 스타일 요리입니다.

 

■ 요리 재료

 

갈치튀김 (기존 레시피 참고)
양상추 1/2통
양파 1/2개
래디시 2개
방울토마토 5개
다진마늘 10알
홍고추 1개
풋고추 1개

 

[양념]
양조간장 5T
연두 3T
설탕 10줄
식초 4줄
참치액 1/2T
다진생강 1/2T

 

■ 재료 준비

1. 양상추는 먹기 좋게 찢는다.
2. 양파는 얇게 채 썬 뒤 찬물에 담가 매운맛을 뺀다.
3. 래디시는 슬라이스한다.
4. 방울토마토는 2등분한다.

 

■ 만드는 법

1. 볼에 양조간장, 연두, 설탕, 식초, 참치액을 넣고
   물로 농도를 맞춘다.
2. 다진생강은 즙만 짜 넣는다.
3. 다진마늘, 홍고추, 풋고추를 넣어 양념장을 완성한다.
4. 접시에 양상추, 양파, 방울토마토를 깐다.
5. 갈치튀김을 쌓아 올린다.
6. 양념장과 래디시를 뿌리면 완성.

Tip
취향에 따라 고수를 추가하면 풍미가 더 살아난다.

 

갈치 하나로 완성하는
찌개·튀김·유린기 3단 변신.

편스토랑 309회 갈치 레시피는
집들이 메뉴, 손님상, 술안주까지 활용도가 높은 구성입니다.

 

✔️ 이 글과 함께 읽으면 도움이 되는 글

 

[편스토랑 309회] 오상진 '병아리콩 카레' & '팔뚝카레' 만드는법 레시피

 

[편스토랑 309회] 오상진 '냉이된장 봉골레파스타', '토마토등갈비스튜' 레시피 만드는법 총정리

 

편스토랑 오상진 '아보카도 구이', 김준현 '갈치튀김' 만드는법 레시피