편스토랑 선예 '수제맛간장' & '아보카도오일 고추기름' 레시피 총정리 (2월 27일 311회)

편스토랑 311회 선예 수제맛간장과 고추기름 레시피 정리. 과일과 채소로 끓인 만능 간장과 깊은 풍미의 고추기름 만드는 법.

 

✤ 신상출시 편스토랑 311회 선예 <수제맛간장> 레시피

편스토랑 선예 '수제맛간장' & '아보카도오일 고추기름' 레시피 총정리 (2월 27일 311)

 

집밥의 기본을 책임지는 만능 간장.
과일과 채소를 듬뿍 넣어 깊고 부드러운 단맛을 살린 선예표 수제맛간장이다.
조림, 볶음, 비빔, 양념장 베이스로 활용하기 좋다.

 

■ 요리 재료

 

사과 1개
배 1/2개
당근 1/3개
대파 2대
마늘 한 줌
무 5cm 두께 2토막
진간장 1L
물 1L
꿀 7T
가다랑어포 크게 한 줌

 

■ 만드는 법

1. 사과, 배, 당근, 무는 껍질을 제거하고 먹기 좋은 크기로 자른다.
   대파는 듬성듬성 썰고 칼집을 넣어 향이 잘 우러나게 준비한다.
2. 냄비에 진간장 1L와 물 1L를 붓는다.
   준비한 사과, 배, 당근, 대파, 마늘, 무를 모두 넣는다.
   꿀 7T를 더한 뒤 뚜껑을 닫고 중약불에서 30분간 끓인다.
3. 불을 끈 뒤 가다랑어포를 체에 담아 국물에 5분간 우린다.
   건져내면 완성.

가다랑어포를 오래 우릴수록 감칠맛이 깊어진다.
완성된 맛간장은 식힌 뒤 체에 걸러 냉장 보관한다.

 

✤ 신상출시 편스토랑 311회 선예 <고추기름> 레시피

편스토랑 선예 '수제맛간장' & '아보카도오일 고추기름' 레시피 총정리 (2월 27일 311)

 

집에서 만드는 깊은 풍미의 고추기름.
찌개, 볶음, 비빔 요리에 한 스푼만 더해도 풍미가 살아난다.

 

■ 요리 재료

 

아보카도오일 250ml (식용유로 대체 가능) 
대파 초록 부분 2대
마늘 한 줌
고춧가루 1컵 160ml

 

■ 만드는 법

1. 대파는 듬성듬성 자른다.
   마늘은 칼면으로 눌러 으깬다.
2. 웍에 아보카도오일을 붓고 약불에서 천천히 달군다.
3. 기름이 따뜻해지면 대파와 마늘을 넣고 약불에서 은은하게 볶는다.
4. 마늘이 노릇해지면 고춧가루 1컵을 넣고 한소끔 볶는다.
   타지 않도록 불 조절에 주의한다.
5. 한 김 식힌 뒤 면포나 체에 걸러 고추기름만 따로 보관한다.

걸러낸 건더기는 밀폐 용기에 담아 양념장 재료로 활용할 수 있다.

 

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