편스토랑 이정현 '알싸한 철판 닭갈비' 레시피 (+고추냉이 양념장 재료)

2026년 1월 30일 편스토랑 이정현이 직접 선보인 '알싸한 철판 닭갈비' 레시피를 확인하세요. 

KBS 예능 편스토랑 307회에서
이정현이 직접 선보인 ‘알싸한 철판 닭갈비’는
집에서도 충분히 구현 가능한 레시피로 큰 관심을 모았습니다.

기본 닭갈비의 매콤함에
고추냉이와 카레가루를 더해
느끼함 없이 깔끔하게 치고 올라오는 맛이 특징입니다.

대용량 기준 레시피부터
3인분 소량 레시피까지 함께 공개돼
집들이, 가족 모임, 평소 식사 모두에 활용하기 좋습니다.

✤ 이정현 닭갈비의 핵심 포인트

• 닭기름에 양념장을 먼저 볶아 감칠맛 극대화
• 고추냉이로 알싸한 뒷맛 완성
• 카레가루로 잡내 제거 + 풍미 상승
• 철판에 구워 불맛을 살린 조리법

닭갈비를 볶기 전 굽는 과정이 있어
식감과 풍미가 한 단계 살아납니다.

✤ 알싸한 철판 닭갈비 재료 (3인분 기준)

주재료

• 순살 닭다리살 500g
• 양배추 1/6통
• 고구마 1/3개
• 깻잎 6~7장
• 청양고추 1개
• 대파 2/3대
• 양파 1/3개
• 떡볶이 떡 6~9개
• 식용유 또는 아보카도오일

닭 밑간

• 소금 약간
• 후추 약간
• 청주 3T

양념장

• 고추장 2T
• 고춧가루 4T
• 양조간장 4T
• 청주 3T
• 올리고당 3T
• 다진 마늘 1T
• 참기름 1T
• 카레가루 1T
• 고추냉이 1/3T

✤ 만드는 방법

1. 닭 손질 & 밑간
닭다리살은 식초를 살짝 뿌려 씻은 뒤
깨끗한 물로 헹궈 물기를 제거합니다.
소금, 후추, 청주를 넣고 10분간 재워둡니다.

 

2. 채소 준비
양배추·양파·대파는 큼직하게,
고구마는 얇고 길게 썰어줍니다.
떡은 미리 물에 불려둡니다.

 

3. 양념장 만들기
분량의 양념 재료를 모두 섞어 준비합니다.

 

4. 닭 굽기
팬이나 철판을 충분히 예열한 뒤
닭을 껍질 쪽부터 노릇하게 굽습니다.
구운 뒤 가위로 먹기 좋게 자릅니다.

 

5. 볶기
닭에서 나온 기름에 양념장을 먼저 볶아
감칠맛을 끌어올립니다.
닭고기를 넣어 섞은 뒤
채소와 떡을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 마무리합니다.

✤ 맛을 살리는 팁

• 양념장은 반드시 닭기름에 먼저 볶기
• 고추냉이는 많이 넣지 말고 은은하게
• 철판 사용 시 160~170도 유지
• 마지막에 깻잎·청양고추는 살짝만

✤ 이런 분께 추천

• 집에서 제대로 된 닭갈비를 만들고 싶은 분
• 느끼하지 않은 매콤한 닭갈비를 좋아하는 분
• 집들이·모임용 대용량 메뉴가 필요한 경우
• 편스토랑 레시피 즐겨보는 분

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