[편스토랑 311회] 선예 '볶지 않는 진미채' & '아몬드 멸치까까' 레시피 총정리 (2026년 2월 27일)

편스토랑 311회 선예 볶지 않는 진미채와 아몬드 멸치까까 레시피 정리. 딱딱하지 않은 진미채 무침과 바삭한 멸치볶음 만드는 법.

 

✤ 선예 '볶지 않는 진미채' 레시피

[편스토랑 311회] 선예 '볶지 않는 진미채' & '아몬드 멸치까까' 레시피 총정리 (2026년 2월 27일)

 

\딱딱하지 않고 촉촉하게 즐기는 진미채 반찬.
양념을 따로 식혀 버무리는 방식으로 식감과 맛을 동시에 살린 레시피다.

 

■ 요리 재료

 

백진미채 200g
맛술 2T
마요네즈 1/2~1T
깨 약간

[양념장]
고추장 듬뿍 1T
수제맛간장 2T (진간장 대체 가능)
다진 마늘 1t
고춧가루 약간
아보카도오일 약 1T
올리고당 약 2T
물 50ml

 

■ 만드는 법

1. 진미채는 먹기 좋은 길이로 자른다.
2. 팬에 진미채를 넣고 맛술 2T를 둘러 강불에서 한소끔 볶는다.
   맛술이 연육 작용을 해 부드럽게 만들고 비린 향을 잡아준다.
3. 불을 끄고 한 김 식힌 뒤 마요네즈 1/2~1T를 넣어 버무린다.
   마요네즈는 소량만 사용해야 양념 맛이 변하지 않는다.
4. 깨끗한 팬에 고추장, 수제맛간장, 다진 마늘, 고춧가루, 아보카도오일, 올리고당, 물 50ml를 넣고 중약불에서 끓인다.
5. 양념이 걸쭉해지면 불을 끄고 완전히 식힌다.
6. 식은 진미채와 식은 양념장을 버무리고 깨를 뿌리면 완성.

양념과 재료를 모두 식힌 뒤 버무려야 시간이 지나도 딱딱해지지 않는다.

 

✤ 선예 '아몬드 멸치까까' 레시피

[편스토랑 311회] 선예 '볶지 않는 진미채' & '아몬드 멸치까까' 레시피 총정리 (2026년 2월 27일)

 

아이부터 어른까지 모두 좋아하는 고소한 밑반찬.
과자처럼 바삭하게 즐기는 멸치볶음이다.

 

■ 요리 재료

 

잔멸치 100g
아보카도오일 적당량 (식용유 대체 가능)
아몬드 크게 2~3줌
올리고당 7~8바퀴
꿀 1T

 

■ 만드는 법

1. 팬에 기름 없이 잔멸치를 먼저 볶는다.
   수분을 날려 비린 맛을 줄이는 과정이다.
2. 멸치가 따뜻해지면 약불로 줄이고 아보카도오일을 두른 뒤 볶는다.
3. 아몬드는 믹서기에 넣고 거친 입자가 남도록 살짝 간다.
4. 멸치에 아몬드 가루를 넣고 함께 볶는다.
   아몬드가 멸치의 비린 향을 잡아주고 고소함을 더한다.
5. 올리고당 7~8바퀴와 꿀 1T를 넣고 가볍게 볶은 뒤 잠시 둔다.
6. 멸치 밑면이 살짝 눌어 바삭해지면 불을 끄고 한번 뒤적여 마무리한다.

바삭하면서도 달콤짭짤한 맛으로 간식처럼 즐길 수 있는 밑반찬이다.

 

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